菽乳

菽乳即豆腐的古称，本诗是明代诗人孙作的咏物佳作，以淮南王刘安制豆腐的传说开篇，随后完整铺陈了大豆磨制为豆腐的全流程，既展现了传统手工技艺的精巧，也通过对比荤食，表达了对平民美食的由衷赞赏与对质朴生活的推崇。

1. 淮南信佳士，思仙筑高台：淮南，指西汉淮南王刘安，民间传说其在炼丹时偶然发明了豆腐。信，诚然、确实。佳士，贤德之士。思仙，追求仙道。此句以淮南王求仙的典故，暗合豆腐起源的传说。
2. 八老变童颜，鸿宝枕中开：八老，指淮南王门下的八公（八公山人），传说他们能变化容颜化为童稚。鸿宝，指《鸿宝苑秘书》，是刘安所著的道家炼丹典籍，“枕中开”谓秘藏的典籍得以面世，此处将制豆腐的工艺与道家炼丹之术相联系，赋予美食以仙意。
3. 异方营齐味，数度真琦瑰：异方，此处指制作过程中的精妙手法。营，制作、调理。齐味，调和出纯正的风味。数度，多道工序。琦瑰，珍贵美好的事物，此处指代成品豆腐。
4. 作羹传世人，令我忆蓬莱：羹，指豆腐羹。蓬莱，传说中的海上仙山，此句谓豆腐羹流传于世，其清雅风味令人联想到仙境。
5. 茹荤厌葱韭，此物乃呈才：茹荤，食用荤腥或辛辣蔬菜，此处“葱韭”特指气味冲鼻的辛菜。厌，厌恶。此物，指菽乳（豆腐）。呈才，展现出出众的风味与价值。
6. 戎菽来南山，清漪浣浮埃：戎菽，大豆的古称，出自《诗经·豳风·七月》。南山，泛指山野所产的大豆。清漪，清澈的水波，此处指用清水洗涤大豆。浣浮埃，洗去豆子表面的浮尘。
7. 转身一旋磨，流膏入盆罍：旋磨，转动石磨磨制豆浆。流膏，比喻细腻浓稠的豆浆。盆罍，均为盛器，盆与酒器罍，此处指承接豆浆的容器。
8. 大釜气浮浮，小眼汤洄洄：大釜，大锅。气浮浮，煮豆浆时热气升腾的样子。小眼，指滤浆用的细筛网眼。汤洄洄，豆浆在锅中回旋翻滚的样子。
9. 顷待晴浪翻，坐见雪花皑：顷待，片刻之后。晴浪翻，形容豆浆煮沸后翻涌的样子如晴朗海面的波浪。雪花皑，形容点卤后凝固的豆腐脑或豆腐块如同洁白的积雪。
10. 青盐化液卤，绛蜡窜烟煤：青盐，此处指制作豆腐所用的盐卤（主要成分为氯化镁），化液卤指将盐卤兑为液态卤水。绛蜡，比喻烧火时的火焰色泽如红蜡。窜烟煤，指柴火燃烧时冒出的烟煤，此处描摹煮浆时的烟火场景。
11. 霍霍磨昆吾，白玉大片裁：霍霍，拟声词，形容磨刀或切物的声音。昆吾，古代名刀，此处代指锋利的切豆腐刀具。白玉，比喻切好的豆腐色泽洁白。大片裁，将豆腐切成片状。
12. 烹煎适吾口，不畏老齿摧：烹煎，泛指烹饪豆腐。适吾口，合我的口味。老齿摧，年老牙齿松动脱落，此句谓豆腐软嫩适口，即便年老也能轻松食用。
13. 蒸豚亦何为，人乳...：蒸豚，蒸猪肉。亦何为，又有什么可称道的呢？此句以蒸猪肉作对比，凸显豆腐的清雅适口，原文此处未完，似为残篇。

淮南王本是贤德之士，为求仙道修筑了高高的云台。
八公仙人变幻童颜，《鸿宝》秘书从枕中展开。
巧手调理出纯正风味，多道工序造就这珍贵瑰宝。
做成羹汤流传世间，清雅滋味令我忆起蓬莱仙山。
往日吃荤厌弃葱韭辛辣，唯有这菽乳尽显真材实料。
南山采来饱满大豆，用清冽流水洗去浮尘尘埃。
转身转动石磨顷刻之间，细腻豆浆流入盆罍之中。
大锅中热气腾腾翻涌，细筛滤过的汤浆回旋洄洄。
不多时便见沸浪翻涌，坐看凝固的豆腐如白雪皑皑。
青盐兑成卤汁点入，柴火烧得焰色如绛蜡，烟煤袅袅。
霍霍磨刀切下昆吾般的薄片，白玉般的豆腐块整齐裁开。
烹煎起来合我口味，哪怕年老齿落也能无碍。
就算是蒸豚美味又如何，人乳...

孙作（1315-1392），字大雅，明初江阴（今江苏江阴）文学家，洪武年间曾任池州府学教授、国子助教等职，文风质朴典雅，注重写实与抒情的结合。这首《菽乳》是其咏物诗代表作之一，创作于明初洪武年间，此时社会初定，文人多关注日常民生与市井风物。

诗人通过细致描摹豆腐制作的完整流程，将传统手工技艺与饮食文化结合，既展现了明代民间饮食技艺的成熟，也通过对比荤食，表达了对质朴清雅生活的推崇，暗含了对功名利禄之外的平淡生活的向往。关于豆腐起源于淮南王刘安的传说，虽学界存在争议，但在民间流传广泛，诗人以此开篇，赋予了这首咏物诗以雅致的文化意蕴。

1. 结构严谨，脉络清晰：全诗以“起源传说—制作流程—食用感受—对比抒怀”为脉络，从淮南王求仙的典故切入，随后按选豆、洗豆、磨浆、煮浆、点卤、切制、食用的顺序铺陈，完整还原了豆腐制作的全过程，如同一篇生动的工艺笔记，兼具文学性与纪实性。
2. 用典精妙，意趣盎然：开篇以淮南王刘安与八公的典故，将豆腐的发明与道家求仙炼丹联系起来，既贴合民间传说，又为平民美食赋予了仙风道骨的雅致格调，避免了咏物诗的浅俗。
3. 细节描摹，画面感强：诗人精准捕捉了制作过程中的动态与视觉细节，如“转身一旋磨，流膏入盆罍”的动态感、“大釜气浮浮，小眼汤洄洄”的烟火气、“坐见雪花皑”的洁白质感，均以浅近的语言勾勒出鲜明的画面，让读者仿佛亲眼目睹了豆腐制作的全过程。
4. 对比鲜明，情感真挚：诗中以“茹荤厌葱韭”与“此物乃呈才”对比，又以“蒸豚亦何为”与豆腐的适口作比，突出了豆腐质朴清雅的特质，抒发了诗人对平民美食的由衷喜爱，以及对远离奢华、回归平淡生活的向往。
5. 语言质朴自然：全诗多用口语化的浅近语言，不事雕琢，却能精准传达出工艺细节与情感内核，兼具通俗性与文学性，体现了明初诗文“文道合一”的创作特色。